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【家常菜】干煸芽菜

这是曹靖巨匠跟外祖父学来的一道菜。那时间生涯前提欠好，外祖父馋酒的时间，便会购上一把其时最不值钱的黄豆芽，放在蜂窝煤上，很有耐烦地用小火将其逐步干煸成“麻绳状”，此时淋少量油，再加点葱节稍微煸炒几下，喷鼻的不得了。

现在，曹靖将其回复搬入旅店，做法稳定、调味依旧简略，只是质料改用无机芽菜晋升了品位。

无机芽菜100克洗净沥干，下入净锅小火干煸至失水后，淋少量油，下入干辣椒圈5克、香葱丁10克，减少量盐调味，翻炒1分钟，待葱香逸出时出锅即成。

无机芽菜该当煸炒至何种水平时再放油呢？

曹靖：

要煸炒到芽菜完整失水，表皮变皱、芽菜尾酿成焦黄色时，便可以淋油了，留神量不要多，不然成菜会显得清淡，糊香味缺乏。